Պաղեցրած մսի վակուումային սեղմման պահպանման փաթեթավորում

Թարմ միսը իր բնական միջավայրում ունի շատ կարճ պահպանման ժամկետ, և շատ գործոններ կարող են հանգեցնել մսի փչացմանը, և տարբեր երկրների արդյունաբերություններ փնտրում են պահպանման ժամկետը երկարացնելու ուղիներ:Այսօր մսի արդյունաբերությունը Եվրոպայում և Միացյալ Նահանգներում վերահսկելով երեք հիմնական տարրերը՝ ջերմաստիճանը, հիգիենան, փաթեթավորումը (նեղանալ վակուումային տոպրակի փաթեթավորում) հաջողությամբ ձեռք է բերել 3 ամիս սառեցված տավարի մսի և 70 օր սառեցված գառան համար, մինչդեռ վակուումային պայուսակները կարող են ապահովել փաթեթավորման հիմնական գործառույթը արգելքի (գազ, խոնավություն) և նեղացման համար:Այստեղ, մասնավորապես, ըստ բեռնաթափման սառը մսի առկայության մարտահրավերների ուսումնասիրել ազդեցությունը նեղացման.վակուումային պայուսակի փաթեթավորումսառը մսի պահպանման ժամկետի վրա:
1 Արգելք
1.1 Քաշի կորստի կանխարգելում (քաշի կորուստ)
Չփաթեթավորված թարմ միսը կնիհարի խոնավության կորստի պատճառով, որքան երկար է պահպանման ժամանակը, այնքան ավելի լուրջ է քաշի կորուստը:Քաշի կորուստը ոչ միայն կդարձնի միսը մուգ և ավելի վատ տեսք, այլև ուղղակիորեն կհանգեցնի արտադրողների շահույթի կորստի, ինչպիսիք են պայուսակները:վակուումային փաթեթավորումկնքված, խոնավությունը կարող է պահպանվել, ջրազրկման երեւույթ չի լինի։
1.2 Արգելափակել միկրոօրգանիզմները
1.3 Դադարեցրեք գույնի փոփոխությունը
1.4 Հետադիմական ցրտահարություն
1.5 հսկիչ ֆերմենտներ (ֆերմենտ; ֆերմենտ)
2 Նեղացում
Հիմնական գործառույթների համառոտ նկարագրությունը:
1. Կծկումը օգնում է նվազեցնել ավելորդ նյութը փաթեթից դուրս՝ փաթեթը դարձնելով ավելի հարմարավետ, ավելի գեղեցիկ տեսք և բարձրացնելով մսի վաճառքի գրավչությունը:
2. Կծկումը վերացնում է պարկի թաղանթի կնճիռները և դրանց կողմից առաջացած մազանոթային ջրի կլանումը, դրանով իսկ նվազագույնի հասցնելով արյան արտահոսքը մսից:
3. նեղանալը կարող է մեծացնել պարկի հաստությունը՝ դրանով իսկ բարելավելով դրա թթվածնային արգելքը և երկարացնելով թարմ մսի պահպանման ժամկետը:Այն նաև դարձնում է պայուսակները ավելի կոշտ և մաշվածության դիմացկուն:
4. տոպրակի կնքման ուժը բարելավվում է նեղացումից հետո
5. Կծկվելուց հետո տոպրակն ավելի ամուր է կապվում մսի վրա՝ կազմելով «երկրորդ կեղև»։Եթե ​​պայուսակն անզգուշաբար կոտրվել է, դա կարող է ակնհայտորեն նվազեցնել մսի վրա ազդեցությունը, որպեսզի կորուստը նվազագույնի հասցվի։